Empanadas a la criolla

Para la preparación de la masa, primero se cierne la harina, la sal y el polvo de hornear.

Luego, se coloca está mezcla en la mesa haciendo un hueco en el centro.

En dicho espacio, se añade la grasa, la yema y el agua, y se mezcla todo con un tenedor.

Posteriormente, se incorpora gradualmente está mezcla a los ingredientes secos.

Se amasa la masa hasta que quede suave, se estira dejandola fina (2 mm) y se corta en rebanadas grandes.

En el centro de cada rebanada se coloca una cucharada generosa del relleno, se pintan los bordes con agua y se cierran las empanadas con un repulgo.

Las empanadas se frien en abundante grasa, la cual debe estar tibia al momento de colocarlas, incrementando la temperatura a medida que se van cocinando.

Este proceso se repite con cada empanada, y se sirven calientes.

Este procedimiento rinde aproximadamente una docena y media de empanadas.

Para la preparación del relleno, se comienza hidratando las uvas pasas con agua tibia y se reservan.

En una cacerola al fuego se coloca la grasa, y una vez caliente, se agrega el ají molido y las cebollas.

Cuando comienzan a dorarse, se añaden los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado.

Se deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos.

Por otro lado, se pone la carne en un recipiente, se cubre con agua hirviendo, se revuelve con un tenedor y se cuela.

Una vez lista la salsa, se incorpora la carne.

Esta preparación se extiende en una fuente y se deja enfriar.

A continuación, se añaden los huevos duros, las aceitunas y las pasas hidratadas en agua hirviendo por encima.