Zucchini al escabeche

Lavar los zucchinis. Cortarlos en rodajas de 3 o 4 mm. Ponerlos en un colador y agreagarle sal gruesa de tal forma de que está toque todas las rodajas. Reservar por 30 minutos, luego lavarlos en agua. Escurrirlos en colador y dejarlos secar.

En una olla, agregar agua con el vinagre, pimienta negra, sal gruesa a gusto y los zucchinis. Cocinar durante 15-20 minutos (Tener especial cuidado con el tiempo, si nos pasamos los zucchinis quedan babososo y se pierde textura). Colar los zucchinis y dejarlos enfriar.

Mezclar las especias en un bol, y agregar el aceite, mezclar. Agregar la mezcla a los zucchinis en el envase donde se conservaran. Mover suavemente para integrar los ingredientes. Refrigerar. Ideal como guarnicion