Albondigas de berenjena

Cortar la berenjena a lo largo, poner en un recipiente y salarlas. Dejarlas reposar 30 minutos.

Una vez pasada la media hora lavar las rodajas y secarlas con un papel. Cuando esten secas ponerlas con un poco de aceite en una sartén. Dorar un minuto de cada lado. Retirar cuando esten blandas y doradas.

Esperar que las berenjenas asadas esten un poco tibias y hacer un puré con ellas. Agregarle al puré un poco de ajo, sal, queso rallado y 2 cucharadas de pan rallado. Mezclar bien.

Con las manos mojadas (así no se pegan) armar bolitas con la mezcla y luego pasar por pan rallado.

En una sartén con aceite dorar las albondigas de cada lado. No lleva mucho tiempo este paso. Reservar.

Preparar una salsa fileto rapida con un diente de ajo y dos tomates (yo use tomate triturado). Cocinar por unos minutos hasta que el tomate tome un color más intenso. Salpimentar y agregar las albondigas. Cocinas por unos minutos y agregarle queso cremoso encima.