Albondigas de berenjena

Empezamos cortando las berenjenas en laminas, les ponemos sal y las dejamos reposar unos 10 minutos. Luego las lavamos bien y en una sartén con un poco de aceite las doramos

Rehogamos la cebolla ya cortada con un poco de aceite, y las ponemos junto con las berenjenas ya doradas y las hojitas cortadas de albahaca. Mixeamos hasta que nos quede una "pasta".

Incorporamos la harina de avena y el pan rallado, sal a gusto y los condimentos, y lo integramos.

Hacemos bolitas del tamaño que gusten, con las manos mojadas para manipular mejor, y las rebozamos en pan rallado.

En una sartén con un poco de aceite vamos a "sellar" las albondigas, dorandolas de un lado y otro.

Paralelamente en una olla ponemos un chorro de aceite, doramos la cebolla, luego el ajo picado y el puré de tomate. Incorporamos sal y una pizca de azúcar. Opcional: orégano y albahaca seca.

Cuando la salsa empiece a hervir, con el fuego mínimo, agregamos las albondigas con cuidado, y si es necesario agregar más puré de tomate hasta taparlas. Diez minutos después retiramos del fuego y a disfrutar