Alfajores de maicena

Batir la manteca pomada junto con el azúcar impalpable, hasta integrar. Luego agregar las yemas de a una e integrar bien. Queda como una crema.

Agregar la ralladura de limón y la esencia de vainilla y batimos un poco más para que quede todo homogeneo.

En un bowl tamizamos todos los secos (harina, polvo de hornear, bicarbonato, maicena)

Esos secos los agregamos a la crema de manteca, con una espatula o cornetes. Es mejor hacerlo en unas 3 veces, porque cuesta unir al principio. Una trampita que hago es unir un poco con las manos al final, rapidito apretamos un poco, no amasar, solo apretar para que se una porque suele quedar como un arenado.

Una vez unido todo, dejamos descansar la masa en la heladera, si tienen papel film pueden envolverla. Lo ideal es dejar unas 4 horas o de un día para otro (si no tienen tanto tiempo con 1 hora está bien).

Estirar la masa y cortar las tapitas del tamaño que les guste. Lo mejor es hacerlo entre dos papeles film, no se pega nada nada, y no ensucias la mesa ni el palo de amasar. La cantidad que puse en esta receta, es para tapitas medianas, del tamaño de una tapa de frasco de café (el chiquito), pueden ingeniarse si no tienen cortantes como me paso a mi.

Colocar en placas enmantecadas o aceitadas, y hornear por 20 minutos a 150 gr.

Quedan blancas por fuera, pero estan cocidas. Igualmente les recomiendo hacer una tanda y ver, porque cada horno es diferente. Tiene que hacerse la base más que arriba.

Una vez listas, dejamos enfriar y nos ponemos a rellenar. Yo le pongo mucho dulce de leche, por eso 800 gr. Pero si son menos golosos con 500 gr está bien. Y luego los pasan por coco. Como uso una manga para rellenarlos, al unir las tapitas, le paso con la parte de atras de la cuchara un poquito de dulce de leche a los bordes, como para que se manche con ddl y así se pegue más coco a los costados. Lo pueden hacer con el dedo también solo que esa recomendacion no es tan politicamente correcta

Tip: los alfajores se ponen mejores de un día para otro, el dulce de leche los humedece y es como que se compacta todo.