Arroz con tofu en mantequilla de almendras y berenjenas

El tofu se envuelve en un pano limpio y se pone peso encima para que suelte el exceso de líquido durante unos 10 minutos.

Luego, se corta en rectangulos pequeños y se rebosa con maicena antes de saltearlo en aceite de sesamo hasta que este dorado por todas partes.

Si se va a servir con arroz, se coloca el arroz y el agua en una olla pequena, se lleva a ebullición, se baja el fuego y se cocina tapado durante 20-25 minutos.

Para la salsa de tofu, se mezclan en un bol el aceite de sesamo, mantequilla de almendra, tamari, zumo de lima, sirope y chili molido.

Se prueba y ajusta los sabores antes de utilizarla.

Se calienta una sartén grande a fuego medio y se saltea el tofu con la salsa preparada hasta que este bien cocinado por todas partes.

En la misma sartén, se añade aceite de sesamo y se saltea la berenjena con tamari, sirope de arce y semillas de sesamo hasta que este dorada por todas partes.

Al momento de servir, se divide el arroz en boles y se añade la berenjena, tofu y otros aderezos a gusto, como verduras frescas, encurtidos, kimchi o salsa picante.