Arroz vegano con ramas de hinojo!

En un sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva, agregar el calabacin, junto con los repollitos de Bruselas, salpimentar dejar dorar por unos segundos retirarlos del fuego y reservar. En una olla, con 2 cucharadas de aceite de oliva, incorporamos las cebollas de verdeo y la cebolla blanca, salpimentamos y agregamos el arroz, seguido de la zanahoria, mezclamos bien y le vertemos 2 tazas de agua.

Agregamos el pimentón ahumado, el perejil, las hojas de apio y el ajo. Verificamos sabores y llevamos el fuego a medio. Cuando está casi por secar, incorporamos el calabacin y los repollitos de Bruselas que teniamos reservado, seguido de las arvejas.

Cuando haya secado del todo, dejamos el fuego en bajo y tapamos por 10 minutos más. Le incorporamos las ramas de hinojo y servimos caliente con queso rallado en forma de lluvia.