Berberechos a la albahaca

Para comenzar, se deben aclarar los berberechos en agua fría con sal, luego se escurren y se colocan en una sartén a fuego alto.

Se dejan abrir removiendolos con una espumadera y se retiran las conchas vacias de cada uno.

El jugo que hayan desprendido se reserva después de colarlo.

A continuación, se precalienta el horno a 180 C.

Mientras tanto, se pelan y pican finas las chalotas, se lavan las hojas de albahaca y se pican finas.

En un recipiente, se mezcla la mantequilla ablandada con las chalotas muy picadas, las hojas de albahaca, las almendras, los dientes de ajo machacados, 2 cucharadas soperas del caldo de los berberechos y una pizca de pimienta molida.

Una vez lista la mezcla, se rellenan los berberechos con un poco de la misma.

Sobre una capa de sal gruesa, se disponen los berberechos rellenos y se hornean durante 5 minutos, hasta que la mantequilla se derrita.