Lubina al horno con berberechos

En una cacerola con dos cucharadas de aceite, se sofrie el ajo sin que se dore.

Luego se añaden los berberechos, se mueve la cacerola y se retira del fuego cuando los berberechos se han abierto, reservandolos.

El jugo que hayan soltado los berberechos se cuela y se vierte en una olla, donde se añade el albarino y se lleva al fuego hasta que el líquido se reduzca un poco.

En una cazuela con aceite caliente, se sofrie la cebolla finamente picada y el pimiento troceado en daditos y sin semillas.

Se salpimienta al gusto y cuando las verduras esten ablandadas, se coloca encima la lubina con la piel hacia arriba, previamente marcada durante unos segundos en una sartén.

Se rocia todo con el caldo de los berberechos y un poco de caldo de pescado.

Se introduce la cazuela en un horno precalentado a 180 C durante 5 minutos.

Al servir, se coloca cada lomo de lubina acompañado de papas cocidas y se corona con los berberechos sin concha, espolvoreandolo con perejil picado.