Berenjenas a la vinagreta
Las berenjenas a la vinagreta son un antipasto saludable y exquisito. Las berenjenas se saltean en una emulsion de aceite de oliva, vinagre, cebolla, ajo y especias, creando una combinacion de sabores, texturas y aromas que despiertan el apetito. Ideal como aperitivo antes del almuerzo o cena.
Duración
40 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 4 Berenjenas
- 1 Cebolla cortada en tiras fina
- 1 Pimiento rojo cortado en tira
- 4 Ajo triturados
- 1/4 Taza Aceitunas rellenas cortadas en laminas
- 250 ml Aceite de oliva
- 60 ml Vinagre
- 1/4 cdta Orégano seco molido.
- 1/2 cdta Pimienta molida
- 1 cdta Sal
Preparación
Las berenjenas deben ser lavadas y peladas adecuadamente antes de ser cortadas en julianas.
Luego, cocinan durante unos 10 minutos en agua con sal y un chorrito de vinagre hasta que esten traslucidas.
Se cuelan y se escurren, reservando para más tarde.
En un bol de vidrio, se colocan las berenjenas cocidas junto con la cebolla, el pimiento, el ajo, el orégano, las aceitunas, sal y pimienta.
Se añade el aceite de oliva y el vinagre, se mezclan todos los ingredientes de manera uniforme.
El antipasto resultante se vierte en un recipiente de vidrio con tapa, previamente esterilizado, y se refrigera por 48 horas.
Se sirve frío, acompañado de galletas o chips de maíz.
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