Berenjenas al escabeche cocidas en microondas

Pelar berenjenas (o no si te gustan con cascara) y cortar rodajas de un cm aprox. Colocar en un colador con sal gruesa para que suelte lo amargo

Luego lavar y secar bien y poner en fuente para microondas con taza de vinagre y cocinar 10 min a potencia maxima

Así salen del micro

Por otro lado se pica perejil fresco con ajo. También algunos dientes enteros y se va intercalando berenjenas y condimentos dentro de un frasco limpio y de vidrio

Completar con aceite hasta cubrir bien las berenjenas. Cuando más se estacione, más sabor y ricas se ponen!