Berenjenas al escabeche!

Pelar y cortar las berenjenas.

Poner las berenjenas en un bols y salar mucho (sal la que tengas) dejar reposar de 40m a 1 hora para que le quite el amargor de la berenjena.

Después de ese tiempo lavar las berenjenas retirar bien toda la sal.

Poner a hervir el litro de agua con 1/2 litro de vinagre, poner algunas hojas de laurel y un diente de ajo o dos

Una vez hirviendo el agua agregar las berenjenas esperar otro hervor y dejarla 5 minutos más. Sacarlas con colador y dejarlas enfriar.

Preparar en un bols aceite, ajo provenzal, orégano a gusto y después agregarlo a un frasco.

Al frasco agregar las berenjenas dejar en la heladera un rato y listo riquísimas berenjenas al escabeche para comer solas, con pan con galletitas, para una picada etc.