Berenjenas en escabeche

Cortar berenjenas por la mitad y luego a traves en rebanadas más bien finas. Esto es un poco a gusto. Colocar una capa en la bacha de la cocina, esparcir sal gruesa por encima, no mucho y así sucesivamente. Cuando terminamos colocamos una tabla encima y arriba un peso como pde ser un balde con agua y dejamos varias horas para que las berenjenas larguen lo amargo. Luego enjuagamos y reservamos

Colocar en un bols los ajos picados, agregar orégano, ají molido a gusto y revolver. Cto más ají, más picantes. Reservar

En una cacerola ponemos el vgre y lo cortamos con agua para que no sea tan fuerte. Ponemos las berenjenas por tandas, cuando rompe el hervor las dejamos 15" y las sacamos. Quedan como traslucidas y retiramos poniendo en un colador para que escurran. Cuando terminamos dejamos enfriar

Tomamos los frascos, tratar que sean de boca ancha para poder acomodar y apretar las berenjenas. Colocamos una capa, un poco de condimentos, otra capa y así. Vamos apretando para que no quede aire. Cuando terminamos llenamos con aceite el frasco, va escurriendo y bajando y volvemos a llenar hasta que no se baje.

Dejamos unos dias para que tomen gusto y a disfrutar