Berenjenas en escabeche

Lavar las berenjenas y cortarlas más o menos de 1 centímetro de espesor, colocarlas dentro de un colador e ir colocando sal gruesa, una vez que se termine con todas las berenjenas dejar reposar mínimo una hora.

Poner un tupper debajo del colador porque va a largar el líquido acido que tiene la berenjenas. Luego limpiar la sal y poner las berenjenas dentro del vinagre y el agua a hervir, cocinar hasta que esten blandas

Dejar enfriar. Mientras picar ajo y perejil

Una vez que las berenjenas esten frias mezclar en un tupper todos los ingredientes, la berenjena con ajo, perejil, pimienta, orégano, aceite y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y dejar reposar un rato y luego enfrascar