Berenjenas rellenas con crema de choclo y caju

Argentinas
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Porciones

2

Dificultad

Media

Imagen de la receta Berenjenas rellenas con crema de choclo y caju

Ingredientes

  1. 1 Choclo grande (o 2 chicos)
  2. 1 Punado castanas de caju
  3. 1 Cebolla
  4. 2 Berenjenas
  5. 1 Diente Ajo
  6. Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación

1

Cocinar los choclos por 8 o 10 minutos. Cuando se enfrien un poco, desgranar (use solo 1 porque fue suficiente).

2

Hacer la crema de caju mixeando las castanas remojadas (2 hs) con un poco de agua.

3

Para cocinar las berenjenas, cortarlas al medio y la pulpa con un cuadrille. Salpimentar. Poner en una asadera y al horno con la pulpa hacia abajo. Hasta que se ablanden.

4

Relleno: saltear cebolla y ajo picados, sumar el choclo cocido y la crema de caju. Salpimentar y mezclar.

5

Rellenar y llevar al horno para calentar.

6

Servir. Son 2 mitades la porcion.

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