Ingredientes
- 4 Berenjenas grandes (1, 5 kg)
- 2 cdas Aceite de oliva
- 300 g Carne magra picada
- 1 Lata Tomates perita
- 2 Cebollas grandes
- 1 Puerro
- Sal, pimienta, nuez moscada y comino
- 150 g Queso cremoso
Preparación
Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y con ayuda de un cuchillo afilado y una cuchara ahuecar las mitades, dejando un borde de 1 cm. Colocar las mitades boca abajo en una asadera con spray vegetal y cocinarlas en horno caliente hasta que esten blandas. Dejar enfriar.
Cortar en cubitos bien chiquitos la pulpa de las berenjenas, reservar la mitad para otra preparación.
Picar las cebollas y el puerro y rehogar en el aceite. Incorporar la pulpa de las berenjenas y cocinar con la cacerola tapada, luego de unos minutos agregar la carne picada. Rehogar hasta que cambie de color y añadir los tomates picados. Revolver bien y terminar de cocinar.
Condimentar con la sal, la pimienta, la nuez moscada y el comino. Reservar.
Con esta preparación rellenar las berenjenas y calentar en el horno caliente. Luego colocar rodajas de queso cremoso sobre el relleno, gratinar y servir.
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