Berenjenas rellenas en salsa de tomate

Lavar las berenjenas quitar el cabo y cortarlas al medio

Cortar sin que se desprenda cada mitad, como en acordeon

Hacer el relleno con los huevos, queso rallado, ajo, perejil, sal y pimienta a gusto

Rellenar las berenjenas con la mezcla de huevo y queso, mezcla que debe estar más bien espesa

Poner a dorar del lado del huevo para sellar.

Picar ajo, orégano fresco en aceite de oliva y agregar el puré de tomate, hacer sofreir 5'

Poner las berenjenas doradas en la salsa y hacer cocinar a fuego bajo, de 20 a 30 minutos, con la cacerola tapada, o hasta cuando esten tiernas, se pueden servir acompanadas de arroz o pastas si se le agrega más puré de tomates.