Buseca

En una olla grande, se coloca a hervir los porotos junto con el chorizo colorado y el trozo de pechito de cerdo, hasta que los porotos esten tiernos.

Simultaneamente en otra olla, se pone a hervir el mondongo con la cebolla rallada, la panceta, el chorizo blanco, las zanahorias y la hoja de laurel, hasta que esten tiernos.

Se recomienda utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción (entre 30 y 40 minutos).

Una vez que el mondongo este listo, se agregan las papas y la taza de pulpa de tomate.

A continuación, se añaden los porotos ya cocidos junto con el agua de cocción, una cucharada de pimentón y el chorizo colorado cortado en rodajas.

Se deja cocinar con la olla tapada durante 45 minutos.

Para finalizar, se incorporan las morcillas cortadas en rodajas y se sirve la preparación, de preferencia en cazuelas de barro.