Cabrito en su sangre
El cabrito en su sangre es un platillo tradicional mexicano, con intensos sabores a chile y ajo. Se cocina lentamente con hierbas y condimentos hasta que la carne este tierna. Finalmente, se agrega la sangre disuelta para darle un toque unico y se sirve caliente con acompanamientos frescos. Una exquisitez para disfrutar en familia.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
6
Dificultad
Media
Ingredientes
- 4 kgs Cabrito tierno con su sangre
- 1/2 Taza Aceite
- 3 Tazas Fondo de ave o agua
- 10 Laureles
- 6 Romero frasco
- 1 Taza Cebolla picada finamente
- 20 Ajo picado finamentes
- 20 Ajo enteros grandes
- 2 Tazas Jitomate picado finamente
- 4 Chiles poblanos asados picados pequenos
- 2 Cebollas, rebanadas muy finas
- 6 Chiles poblanos asados o pimientos verdes o chilecas, desvenados en tiras
- 24 Lechuga orejonas
- 24 Rabanitos en flor
- 1 pizca Sal
- 1 pizca Pimienta negra
Preparación
El cabrito se corta en piezas pequenas, reservando la sangre.
Se frie en aceite con laurel y romero hasta que este dorado.
A continuación, se añade ajo, cebolla, tomate, jitomate y chile, junto con una pizca de pimienta y una taza de caldo o agua.
Se tapa y se cocina a fuego lento hasta que la carne este tierna.
La sangre se disuelve con el resto del caldo o agua, se calienta y se cuela sobre el cabrito.
Se retiran las hierbas y se mantiene caliente.
Se deja cocinar a fuego muy bajo hasta que la salsa espese, se ajusta la sal y se sirve muy caliente en un plato largo.
Para adornar, se utiliza cebolla, rabanitos y algunas hojas de lechuga.
Se acompana con tortillas.
A disfrutar!
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