Calamares rellenos con salsa de pescado

En una cazuela, se calienta un poco de aceite y se sofrie la cebolla, el ajo picado y el pimiento morron.

Luego, se añaden las hojas de laurel y la salsa criolla, dejando que los sabores se mezclen a fuego lento para crear la base de la farsa de pescado.

Para enriquecerla, se puede agregar restos de pescado desmenuzado o camarones picados finamente, incorporando bien los ingredientes y salpimentando al gusto.

Una vez lista la farsa, se limpian bien los calamares y se rellenan con la mezcla preparada, reservandolos.

En una olla aparte, se prepara un caldo corto combinando agua con hierbas aromaticas como perejil, cebolla, apio y zanahoria, luego se añade la copa de vino tinto y se lleva a ebullición.

Se sumergen los calamares rellenos en el caldo y se cocinan a fuego medio durante unos 20 minutos para que los sabores se integren y el calamar quede tierno.

Mientras los calamares se cocinan, se disuelve la tinta de calamar en un poco del caldo caliente.

Al finalizar la cocción, se retiran los calamares y se reduce ligeramente el caldo para concentrar los sabores.

Para emplatar, se cortan los calamares rellenos en rodajas y se sirven sobre un fondo de la reduccion de tinta de calamar.

Se decora con algunos ingredientes de la farsa reservada, como pimiento y cebolla, para dar color al plato y se acompana con un poco de salsa criolla.