Calamares rellenos

Para preparar este exquisito plato de calamares rellenos, se comienza separando la cabeza con sus tentaculos y la bolsa de tinta que se encuentra adherida al estomago de los calamares.

Luego, se extrae la muela que se halla en la cabeza, el cartilago o huesillo adherido a la bolsa, y se elimina la arena que puede encontrarse en el interior de su cuerpo.

Es importante lavar bien los calamares después de este proceso.

Para hacer la farsa, se debe mezclar el jamon, la cebolla y las migas de pan remojadas en leche y exprimidas, todo cortado muy fino y salteado en aceite.

Posteriormente, se machacan las bolsitas con la tinta de los calamares y se diluyen con el vino.

Se saltean las bolsas en aceite caliente, se refrien, se rellenan con la farsa y se introducen las cabezas de los calamares, asegurandose de que los tentaculos sobresalgan sujetos con un palillo.

Colocar los calamares rellenos en un recipiente adecuado y agregar sal, pimienta, laurel, ajos machacados, nuez moscada y el vino con la tinta de los calamares.

Se completa el líquido necesario para su cocción con fumet de pescado.

Se tapa el recipiente y se introduce en el horno a temperatura regular hasta que los calamares esten tiernos.

Es importante destacar que la farsa se elabora también incluyendo los tentaculos de los calamares, cortados de la misma forma y mezclados con el resto de los ingredientes para realzar el sabor de este plato tan delicioso.