Caldo de Bolas de Verde

En una olla grande, se calientan dos cucharadas de aceite a fuego medio.

Se añade la cebolla blanca, los dientes de ajo, los tomates, el pimiento verde, el comino, el achiote, el cilantro, el orégano, la sal y la pimienta.

Se agrega el agua, los huesos de res, la carne y los platanos.

Se espera a que hierva, se reduce la temperatura y se cocina a fuego lento por 30 minutos.

Se añaden los trozos de yuca y se cocina por otros 30 minutos hasta que la carne este tierna.

Se agrega la zanahoria, el choclo, la col y se cocina por 15 minutos más hasta que esten cocidos.

Se retira el caldo del fuego y se deja enfriar.

Luego se retiran los huesos y se desechan.

Se retiran la carne, las zanahorias, los choclos y las yucas del caldo.

Se dejan reposar los platanos en el caldo para que no se sequen.

Se corta la carne, la zanahoria, la yuca y la col en trozos pequenos, y los choclos en rodajas.

Se guardan para más adelante.

En una sartén, se calientan dos cucharadas de aceite a fuego medio.

Se agrega la cebolla colorada, el tomate restante, los ajos, el pimiento verde, el comino, el achiote y un poco de sal.

Se añade la carne, las zanahorias, las arvejas y el cilantro.

Se agrega la mezcla de maní y caldo de carne.

Se mezcla bien y se guarda el relleno.

Se sacan los platanos del caldo de carne y se trituran para obtener una masa uniforme.

Se agregan los platanos crudos rallados, los huevos, la sal y pimienta.

Se forman bolas con la masa.

Se hace un hueco en cada bola y se rellenan con la mezcla de carne.

Se dejan reposar en la refrigeradora.

Se cuela el caldo de carne, se hierve, se reduce el fuego y se agregan las bolas de verde.

Se cocinan a fuego lento por 15 minutos.

Se retiran del caldo y se reservan.

Se añaden los pedazos de yuca, col, choclo y se cocinan hasta calentar.

Se agrega cilantro al caldo.

Para servir, se colocan una o dos bolas de verde en cada plato, se añade caldo y verduras.

Se pueden acompañar con rodajas de limón, ají criollo y cebollas encurtidas.