Canelones de espinaca, ricota y muzzarella con salsa de tomate Para una comida y luego para FRIZAR

Usualmente para hacer la mezcla de los panqueques (batter) uso la licuadora para evitar grumos. Primero pongo los huevos, el pedacito de manteca. Sal y azúcar y la leche. Mezclo por unos segundos y voy agregando la harina en la licuadora hasta buscar una consistencia adecuada para los panqueques. Con la panquequera bien caliente se coloca un pedacito de manteca y una cucharada de un cucharón mediano, cocinando de un lado y voltearlo al minuto. Así sucesivamente

Relleno: se coloca la espinaca humeda (cuatro paquetes) hasta que reduzca volumen. Se escurre. Se pica finamente. Salpimientala y agrega nuez moscada y posteriormente la ricota con un huevo y 1/2 taza de queso, parmesano. Se mezcla bien, se extiende un panqueque. Se coloca un chorizito de la mezcla y en la mitad el bastoncito de muzzarela y se enrolla. Se calculan 4 por persona y el resto protegido por separatas se frizza para preparaciónes posteriores.

Salsa: en una cacerola aceite de oliva con ajo triturado, tomate, 1 cucharadita de sal y azúcar y albahaca fresca o deshidratada.

Se vierte un poco de salsa en la base, se colocan los canelones y el resto de la la salsa arriba con quedo rallado.