Caracoles en salsa de tomate picante

El primer paso es purgar a los caracoles. Se, los coloca en un balde con algo de humedad y se los rocia con harina de maíz durante 48 hs. Por supuesto tapado con un trapo rejilla o red para que no se escapen.

Unas vez purgados se procede a lavarlos 5 o 6 veces con agua fría y sal, gentilmente para no romperles la caparazón. Eliminan la baba, detritus y tierra.

Se colocan en una olla con agua fría y tres hojas de laurel. A fuego corona. De a poco van saliendo de su caparazón. Se tapa y una vez levantado el hervor se cocina por una hora.

Para la salsa se comienza con aceite de oliva. Una vez caliente se agrega el ajo, verdeo, hierbabuena, 1 hoja de laurel, un poco de harina de maíz para espesar y una cucharada sopera de paprika junto con la guindilla y el conac. Salpimentar. Se revuelve tratando de cocinar la harina y que no se quema la paprika. Si se requiere un poco más de líquido se agrega un cucharón del caldo de los caracoles. Luego, el puré de tomate y se cocina a fuego bajo por unos 15 minutos. Chorizo colorado.

Luego se agregan los caracoles de la otra olla y si hace falta más líquido se agrega un poco más del caldo de cocción de los caracoles. Cocinar por 10 minutos.