Ingredientes
- 1 y 1/2 kgs Caracol
- Sal gruesa
- 1/2 kg Harina de maíz
- 1 Raza de puré de tomate
- 2 Dientes Ajo
- 1 Copita conac (se puede reemplazar por vino blanco)
- As ramas de hierbabuena
- 3 Hojas Laurel
- 1-2 g Uindillas picantes sin semilla
- 4 Cebollas de verdeos
- Paprika
- 1/2 Chorizo colorado o cuadradillos de panceta o jamon
Preparación
El primer paso es purgar a los caracoles. Se, los coloca en un balde con algo de humedad y se los rocia con harina de maíz durante 48 hs. Por supuesto tapado con un trapo rejilla o red para que no se escapen.
Unas vez purgados se procede a lavarlos 5 o 6 veces con agua fría y sal, gentilmente para no romperles la caparazón. Eliminan la baba, detritus y tierra.
Se colocan en una olla con agua fría y tres hojas de laurel. A fuego corona. De a poco van saliendo de su caparazón. Se tapa y una vez levantado el hervor se cocina por una hora.
Para la salsa se comienza con aceite de oliva. Una vez caliente se agrega el ajo, verdeo, hierbabuena, 1 hoja de laurel, un poco de harina de maíz para espesar y una cucharada sopera de paprika junto con la guindilla y el conac. Salpimentar. Se revuelve tratando de cocinar la harina y que no se quema la paprika. Si se requiere un poco más de líquido se agrega un cucharón del caldo de los caracoles. Luego, el puré de tomate y se cocina a fuego bajo por unos 15 minutos. Chorizo colorado.
Luego se agregan los caracoles de la otra olla y si hace falta más líquido se agrega un poco más del caldo de cocción de los caracoles. Cocinar por 10 minutos.
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