Caracoles con mantequilla de perejil

Una exquisita combinacion de texturas y sabores se fusionan en los caracoles cocinados al estilo borgonon con mantequilla de perejil. Una preparacion laboriosa que premia con un bocado lleno de exquisitez y sofisticacion. Perfecto para sorprender en una ocasion especial.

Platos principalesFrancesas
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Duración

3 Horas 10 Minutos

Porciones

6

Dificultad

Difícil

Imagen de la receta Caracoles con mantequilla de perejil

Ingredientes

  1. 48 Caracoles
  2. 60 g Sal gris
  3. 2 Vinagres
  4. 20 cl Vino blanco
  5. 1 Bouquet garni
  6. 5 Ajos
  7. 200 g Manteca
  8. 8 Perejiles
  9. 1 Chalota
  10. 1 Sal y pimienta

Preparación

1

Remojar los caracoles en agua con sal y vinagre durante 3 horas para eliminar la arena, luego lavarlos varias veces y cocerlos en agua durante 8 minutos. Escurrir, enjuagar, quitar las cascaras y retirar el extremo negro.

2

Cocinar los caracoles limpios en vino blanco, bouquet garni, ajo machacado, sal y pimienta a fuego lento durante 2 horas. Enfriar en su propio jugo.

3

Preparar la mantequilla de perejil: pelar ajo y chalota, lavar y escurrir perejil, triturar en la batidora con la mantequilla, sal y pimienta hasta obtener una pasta homogenea.

4

Rellenar las conchas con la carne de caracol y la mantequilla de perejil, colocarlas en el horno durante 5 minutos a temperatura muy alta y servir inmediatamente.

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