Caramelo para postres

Ponemos sobre el fuego el molde que vamos a utilizar. Y en el ponemos el azúcar y el agua.

Vamos a ver como en la foto que comienza a hacer burbujas. Cuando deja de hacerlas y se derrite totalmente comienza a tomar un tono dorado. En este punto debemos estar muy atentos para que no se ponga oscuro que es cuando se quema y queda amargo. Debemos tener mucho cuidado por que el caramelo levanta mucha temperatura. Lo movemos por todo el molde y lo dejamos enfriar.

Se utiliza mucho para flanes, budines y tortas invertidas. En este último caso debemos incorporar las frutas mientras el caramelo este caliente.