Ceviche de pollo

El pollo se corta en pedazos de 1 pulgada cuadrada y las cebollas se cortan en julianas de no más de 1 centímetro de grosor.

Se retiran las semillas y el corazon del ají amarillo, cortando solo la mitad en julianas.

Luego se sofrien los ajos, el ají amarillo molido y el ají colorado molido en una olla con aceite vegetal.

Se añaden las piezas de pollo con sal y pimienta al gusto y se cocina durante 5 minutos a fuego medio.

A continuación, se agrega el caldo de pollo y se deja cocinar por otros 5 minutos, posteriormente se incorporan las cebollas y el ají amarillo cortado en julianas, cocinando por 3 minutos más.

Se añade el zumo de limón y sal, dejando cocinar entre 3 a 5 minutos sin que la cebolla y el ají se sobre cocinen.

Finalmente, se retira del fuego y se sirve sobre una base de lechuga acompañado de arroz blanco decorado con una ramita de cilantro.