Ingredientes
- 300 g Galletitas de jengibre
- 70 g Manteca
- 1 Batata naranja mediana cocida
- 400 g Queso tipo finlandia
- 2/3 Taza Azúcar
- 2 Huevos
- 2 cdas Almidon de maíz
- 2 cdtas Esencia de vainilla
- 200 ml Crema
- 1 cda Azúcar
Preparación
Procesar la mitad de las galletitas y mezclarlas con la manteca derretida. Cubrir la base de un molde desmontable de 16 cm (opcional: para desmoldar, forrar la base con papel manteca).
Pelar y procesar la batata. Agregar el queso, azúcar, huevos, almidon y vainilla, y procesar solo hasta incorporar.
Verter la mitad de la mezclar en el molde. Distribuir sobre la mezcla el restante de galletitas picadas (reservando algunas para decoracion). Completar con la mezcla de queso.
Para cocción en olla a presion: poner en la olla una taza de agua, un tripode o rejilla de metal para separar el agua del molde, y por último el molde. Cerrar y cocinar durante 25 minutos.
Para cocción en horno: precalentar a 180 y hornear a bano maria durante 50-60 minutos.
Dejar enfriar y refrigerar de un día para el otro.
Batir la crema con el azúcar y distribuir sobre el cheesecake, junto con las galletitas reservadas.
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