Chorizo Argentino de puro cerdo casero (con variantes)
Duración
1 Hora 15 Minutos
Porciones
5
Dificultad
Media
Ingredientes
- Para 1 k de chorizo
- Para el relleno
- 3/4 kg Carne de chancho, picada
- 1/5 kg Panceta de cerdo picada
- 20 g Sal
- 5 g Ají molido
- 2 g Pimienta negra molida
- 1 g Nuez moscada
- 3 g Orégano seco
- 2 Dientes Ajo picado
- 1 g Salitre
- 25 cc Vino blanco
- Algunas semillas de hinojo (optativo)
- Para el chorizo
- Tripa cantidad necesaria, puede ser la plastica que anda bien y es fácil de con
- Para las variant
- Variante a: solo lo anterior
- Variante b: tiras de moron asado
- Variante c: trozos de queso a eleccion
- Variante d: cebolla verdeo picadita
- Variante e: aceituna picada
- Variante d: pasas de uva y/o ftuta seca picada
- Etc
Preparación
Colocamos el ajo picado junto al vino y calentamos a fuego suave unos 5 min. Filtramos desechando el solido y reservamos el vino con gusto a ajo, no se agrega el ajo en la preparación pues tiene tendencia a la oxidacion estropeando el producto.
En un recipiente apropiado, colocamos todos los ingrediente del relleno y mezclamos bien, dejaremos en refrigeracion 24 hs asta preparación hasta proceder al relleno de la tripa, la que previamente dejamos humedecer dentro de agua fría con el resto del salitre y luego lavada exteriormente.
El llenado de la tripa debe hacerse con instrumentos a tal fin o bien con un simple embudo. También anda un tuvo de PVC y un embolo para empuje
Debemos tener la precaucion en el llenado de dejar espacio para que las burbujas de aire que puedan quedar salgan.
Para lograr las variantes, debemos ir introduciendo su agregado durante el llenado.
Debemos dejar reposar unas 24 hs luego de preparado en heladera.
El salitre es un conservante, se usa muy poquito, evita que el chori se ponga negro y detiene la actividad de bacterias, si se consumen pronto no es necesario
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