Locro bien argentino

Poner el día anterior a remojar con bastante agua el maíz blanco y el poroto

Cortar todas las verduras chiquitas y poner en fuentes individuales cada una de ellas. Los zapallos anco y plomo en trozos cuadrados sin cascara.

Los chorizos colorados picados chicos; la panceta ahumada picada todo por separado

Cortar en cuadraditos el cuerito de cerdo; los huesos de cerdo cortados pequenos; patita de cerdo en 4 partes las cortas por el medio a lo largo y luego por la mitad;(todo esto pedile a tu carnisero de confianza que te haga el favor)ya que son bastantes duros y difícil de manejar

Poner las carnes en un recipiente también en trozos; los rabos cortados; parece demasiado trabajo pero no te preocupes solo es separar cada cosa por su lado para hacer más rápido el trabajo de cocción después

Ahora si arrancamos: preparamos el fueguito con lena obvio. Ponemos la parrilla y colocamos 2 ollas una grande que va hacer la principal y otra más chica con agua y un poco de las verduritas picados para ir agregando agua caliente a medida que la olla principal vaya necesitandola

En la olla grande principal ponemos un chorro de aceite y alli rehogamos las carnes y los huesos de cerdo; una vez que estan dorados los retiramos en un recipiente

Ponemos un chorrito más de aceite y agregamos las cebollas picadas y el morrón junto con una parte de la panceta ahumada cortadita y 1 de los chorizos colorados rehogar un ratito; los cueritos de cerdo; luego agregamos 2 tazas del agua con el caldo de la otra olla para que no se queme y levante todo lo que rehogamos la carne del fondo.

Agregarle el maíz ya hidratado del día anterior más los porotos poner agua del caldo por la mitad de la olla un poco más para que al agregar ahora los trozos de zapallo y calabaza más el resto de verduras. La zanahoria, el zapallito verde yo lo rallo todo. Tratemos que no desborde

No dejar de revolver por 1 hora aproximadamente dejar hervir. Luego agregamos los huesos; el cuerito, las patas de cerdo, el osobuco, sal; pimienta; pimentóny las demas especias siempre mezclando para que no se queme en el fondo revolver continuamente ir agregando más agua a la olla a medida que sea necesario

Así hasta ver que el maíz ya está blando y los trozos de cerdo casi cocinados. Sin dejar de revolver la olla desde el centro hacia arriba. Poner después de 1 hora el chorizo colorado que habiamos reservado; la otra parte de la panceta ahumada y el resto de carne ya rehogada la idea era que no se deshaga del todo y se pierda en la cocción

Seguir revolviendo ahora todo está más pesado hay que revolver para que no se queme. Cuando veas que el cerdo y el maíz se deshagan ya está listo retirar del fuego darle unos minutos de reposo. Y a comer esto tan rico que viene de tradicion.

Listo el locro jaj