Chorizo del Empalme
El chorizo del Empalme es un embutido sabroso elaborado con tripa de puerco y relleno de carne y lardo adobados con chile, ajo y cebolla. Ideal para compartir en reuniones, su preparacion requiere molienda de carnes, mezcla de ingredientes y un tiempo adecuado de reposo y secado. Una delicia tradicional.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
20
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1 kg Pierna de puerco
- 650 g Aguayon de res
- 350 g Lardo (grasa de puerco)
- 100 g Chile ancho
- 100 g Pimentón
- 3/4 Taza Vinagre
- 2 cdas Sal
- 2 cdas Cebolla
- 2 cdas Perejil
- 1 cda Pimienta molida
- 1/2 cda Comino
- 1/2 cda Orégano
- 10 Ajos
- 5 Clavos
- 1 pizca Nuez moscada
- 1 Tripa de cerdo
Preparación
Para preparar el chorizo del Empalme, es necesario comenzar moliendo la carne junto con la mitad del lardo.
Luego, se debe cortar el resto del lardo en cuadritos y ponerlo en una vasija.
Posteriormente, se deben remojar los chiles y molerlos con ajo, cebolla y los demas ingredientes, para luego mezclar todo esto con la carne.
Una vez realizada la mezcla, se debe dejar reposar durante ocho horas.
Luego, el siguiente paso es embutir la mezcla en la tripa y dejar orear el chorizo de 36 a 48 horas antes de su consumo.
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