Cocina para principiantes: Milanesas (con ideas para celiacos)

Mis consejos: Pidan nalga si les gustan más sequitas o bola de lomo si no es el caso. Que se las corten bien finitas pero no las "tiernicen", porque eso agujerea la carne y resultan demasiado secas. Eliminen todo resto de grasa o de "piel" (aponeurosis) de los bordes. Respiren y disponganse a pasar más de media hora. Hacerse de una buena tabla de madera y de un martillo idem.

Con carino, martillar parejo de ambos lados. Cuando todas esten ablandadas, batir los huevos y añadir sabores. Incluso si piensan usar 3, comiencen con dos huevos. El tercero se puede añadir si vemos que falta.

Introducir los filetes en el batido, de a uno y removiendo bien. Cuando todos esten sumergidos, cubrir con film y llevar a la heladera. Esto no es indispensable y mi madre nunca lo hacia. Pero, les aseguro que dejar la carne en remojo durante la noche o algunas horas, redunda en varios beneficios: absorben el huevo (que no sobra al final), emparejan sabores. Ademas, uno se toma un respiro.

Al día siguiente, nuestras futuras milanesas habran absorbido todo el batido. Es el momento de disponer de una fuente, de separadores, film y bandejitas para el freezer (salvo que las quieran para deborar en cuanto las terminen). Colocar una capa fina de pan rallado en la fuente. Nunca TODO el pan de golpe.

Disponer uno o dos bifes sobre el pan y espolvorear otro poco. Aplastar con tenedor (de lo contrario las manos les absorberan más pan que las milanesas). Dar vuelta sacudiendo la fuente con cuidado (queremos que el pan se empareje, no que vaya a parar a cualquier lado). Recien entonces aplastar con la mano. De ambos lados.

Disponer en la bandeja, entre dos separadores. Continuar hasta terminar. Lo bueno de proceder así, anadiendo el pan de a poco, es que no se humedece todo y se aprovecha muy bien. Lo poco que quede no se puede guardar. O se tira o se usa para hacer unas albondigas, por ejemplo.

Si se opta por las semillas, es indispensable que contengan chia, pues las otras no absorben el huevo y no forman una buena capa. Otra opcion es la polenta. Funciona casi como el pan rallado.

Teniendo nuestras milanesas listas, envolver en film. No olviden la etiqueta que diga cuantas tienen y en que fecha las hicieron.