Costillitas de cerdo caramelizadas

Cortar las batatas en cubos de 1 cm. Derretir manteca en una sartén y poner las batatas, 2 dientes de ajo, y las hierbas aromaticas frescas. Cubrir con agua apenas y dejar cocinar a fuego bajo hasta que se evapore el líquido. Pisar las batatas y de ser necesario agregar un poquito más de manteca

Cortar las cebollas en pluma y poner a sancochar en aceite de oliva con una cucharada de azúcar hasta que caramelice

Salar las costillitas de un solo lado y apoyar de ese mismo en una grilla caliente dejando que se haga suavemente. Salar la superficie de arriba y girarlas para terminar la cocción. Esto hace que se caramelice la carne. Retirarlas del fuego

Levantar el fondo de cocción de la grilla con un poco de Jerez. Incorporarle el aceto y espesar con una cucharada de maizena diluida en agua. Incorporarles las cebollas