Crepes vegano con relleno de berenjena

Previamente lavar, pelar la cebolla y cortarla en cubos pequenos. Cocinar en sartén con sal y chorrito de aceite hasta transparentar. Cortar la berenjena en cubos y añadir a la preparación de cebolla y dejar cocinar con 1/2 taza de agua y el puré(use vaso medidor). También condimentar, y salpimentar a gusto. Si necesita agua, añadir poca cantidad (no debe quedar muy aguado) Dejar cocinar todo, hasta que noten cocida la berenjena. Reservar.

Para la masa de panqueque, disolver el caldito y después preparar la mezcla en frío de semola y agua con el caldo. Revolver al momento de usar. Poner 2 cucharones de la mezcla en sartén antiadherente(depende el sartén que usen) la masa no tiene que ser muy fina. Dejar que se cocine con tapa puesta hasta que quede un poco seco, ir controlando. Al momento en que se despegue un poco de alrededor, partirlo a la mitad con espatula y servir una en cada plato. Con cuidado porque se rompe fácil.

Añadir la mezcla de berenjena y enrollar o tapar. Quedara el relleno dentro. Repetir procedimiento con el resto de masa liquida que sobro. (Es depende el sartén, yo use uno grande.) Servir caliente o frío.

Nota: cuando esten a punto de servir el crepe, quitarle la tapa y dejarlo unos segundos más en el fuego, para que tome consistencia.