Croissants o medialunas clasicas

Preparacion de la 1 masa: En un bol pequeño disolver la levadura con una taza de agua tibia, colocar dos cucharadas grandes de harina y una cucharada de azúcar y mezclar todo. Tapar con un repasador que quede flojito y dejar reposar unos 15 minutos para que se active el fermento.

Sobre la mesada bien limpia colocar el resto de la harina, en el centro agregarle los huevos, el azúcar, la manteca y el fermento de levadura que preparamos en el paso anterior. Mezclar bien con las manos y colocar la sal, el agua de azahar, la esencia de vainilla y leche si vemos que la masa obtenida está muy seca.

Armar un bollo de forma que está quede sin grumos. La masa no debe pegarse ni a la mesada ni en los dedos.

Amasar con mucha fuerza el bollo hasta obtener una masa suave y flexible.

Colocarla en un bol grande y de la misma forma que vimos anteriormente taparla con un repasador flojo y colocarlo en la heladera durante media hora para que siga leudando.

La forma de saber cuando el leudado ha llegado a su punto justo, es si al presionar con un dedo la masa la marca va desapareciendo al recobrar su forma original.

Preparacion de la 2 masa: Trozar la manteca y agregarle la harina, formar la masa con la ayuda de una espatula para no derretir más la manteca con el calor de las manos. Una vez armado el bollito colocarlo en un bol mediano y levarlo a la heladera unos 20 o 30 minutos.

Amasado: Estirar la primera masa con ayuda de un palo de amasar hasta formar un rectangulo de medio centímetro de espesor. Hacer lo mismo con la segunda masa pero de forma que el rectangulo sea un poco menor, y ubicarlo dentro de la primera masa.

Enrollar ambas masas por la punta más angosta y darle unos pequeños golpecitos como para que se unan.

Luego empleando el palo de amasar estirar el arrollado hacia las puntas abiertas, hasta que quede nuevamente un rectangulo de medio centímetro de espesor.

Después doblarlo en tres desde la parte más angosta como si fuera un panuelo, taparlo y llevarlo a la heladera por 15 minutos.

Una vez pasado ese tiempo retirar la masa y volverla a estirar ahora en el sentido contrario al anterior, osea a lo ancho, hasta dejarla de medio centímetro de espesor y doblarla en cuatro, primero de izquierda a derecha y luego de arriba hacia abajo. Taparla y llevarla nuevamente a la heladera por 15 minutos.

Por último volver a estirar la masa está vez hacia la parte más angosta (hacia las puntas) hasta que quede de medio centímetro de espesor. Doblarla en tres y guardarla en la heladera por otros 10 minutos antes de comenzar el armado.

Armado: Desplegar la masa sobre la mesada previamente enharinada y estirarla hasta que quede más finita, con ayuda de un cuchillo cortar cuadrados de 10 cm por 10 cm. Y luego cortar esos cuadrados en diagonal formando dos triangulos.

Tomar cada triangulo, pintarlos con un poco de manteca derretida y comenzar a enrollarlo desde el lado más ancho hacia la punta, después unir las puntas y hacerles un pequeño dobles como para que luego podamos colocar el relleno y que este no se caiga (hacer como una especie de rosquita irregular).

Coccion: Colocar las medialunas en una placa enmantecada y enharinada apenas separadas entre si. Taparlas con un repasador y dejarlas que leuden todavía un poco más. Pintarlas con huevo batido y cocinarlas en horno caliente hasta que veamos que estan doradas.

Relleno: Para el relleno podemos utilizar crema pastelera (Ver en mis recetas) y luego colocarles arriba en forma de hilos chocolate blanco y negro derretido. O también podemos utilizar como relleno dulce de leche repostero y espolvorearles azúcar impalpable arriba.