Croquetas de espinacas

Las espinacas congeladas se vierten en una sartén con un poco de aceite, junto con las cebollas y el ajo troceados en trocitos pequenos.

Se mezcla todo y se deja dorar durante unos 10 minutos, anadiendo sal al gusto.

Luego se agrega la harina integral y se mezcla bien.

Se vierte un vaso de leche de soja y se remueve continuamente para integrar.

Después se añade el segundo vaso de leche de soja, ajustando la cantidad de aceite si es necesario para lograr una mezcla homogenea, removiendo durante aproximadamente 15 minutos.

Se añade la especia deseada, en este caso pimienta negra y ajo en polvo, y opcionalmente pasas o pinones.

La mezcla se vierte en un bol grande.

En otra sartén, se sofrien los champinones con ajo cortado fino, y una vez dorados se incorporan al bol y se mezclan.

Se recomienda refrigerar la masa por lo menos un par de horas, idealmente toda la noche, para que adquiera consistencia y facilite la formacion y fritura de las croquetas.

Se forman bolitas con la masa, se rebozan en pan rallado dos veces y se doran en una sartén con aceite.

Una vez doradas, las croquetas estaran listas para ser disfrutadas.