Dulce de leche cortada

En una olla grande y profunda, preferiblemente un caldero, se añade la leche y se mezcla con el azúcar, la canela y las cascaras de lima.

Luego, se pone el fuego a medio-bajo y se deja cocinar la mezcla de leche durante una hora, revolviendo solo una o dos veces durante ese periodo de tiempo.

Después de una hora, la leche debera haber adquirido un hermoso color de caramelo.

Si todavía queda mucho líquido, se debe continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando, hasta lograr una consistencia similar a la de un ragu o picadillo, donde aun haya un poco de líquido, pero no demasiado.

Una vez lista, se transfiere el dulce de leche cortada a un recipiente o tazon de tamaño grande.

Este postre puede servirse caliente o frío, y las sobras deben refrigerarse para conservar su frescura.