El pescado seco envuelto en huevo

El pescado se corta en pedazos medianos y se deja en agua caliente para reducir la salinidad, repitiendo el procedimiento varias veces para eliminar el exceso de sal.

Los 4 huevos se baten y se utilizan para envolver los pedazos de pescado.

Luego, se frie el pescado en un sartén con aceite a fuego medio por ambos lados, evitando que se queme.

En otro sartén, se doran la pepitoria y el ajonjoli.

Después, se licuan el tomate, la cebolla, el ajo, el ajonjoli, la pepitoria, el miltomate, el chile guaque, el chile pasa y el chile pimiento con 1/2 taza de agua.

En una olla, se añade el recado y se deja hervir; luego se agregan los pedazos de pescado envueltos y se cocinan a fuego lento durante 30 minutos o menos, anadiendo más agua si es necesario.

En otra olla con agua, se cocinan las papas sin piel hasta que esten suaves.

Finalmente, se frien las papas en aceite de oliva con cebolla rallada.