Empanadas de mondongo

Hervir con sal hasta tiernizar el mondongo, dejar enfriar y cortar en pequeños cubitos, reservar.

Cortar las verduras en cubitos pequenos, poner un chorro de aceite en una cacerola, incorporar el ajo y saltear, agregar la cebolla y rehogar unos minutos, añadir el pimiento y cocinar hasta que este transparente, incorporar el mondongo, salpimentar y poner las especias elegidas. Cocinar por 10 min. Agregar la cebollita y el perejil. Apagar el fuego y dejar reposar.

Hervir los huevos, cortarlos y añadir al picadillo, cuando ya este frío, rellenar las tapas y freirlas en abundante aceite hasta que esten doradas, retirar sobre papel secante servir calentitas!