Enchiladas colimenses
Las Enchiladas Colimenses son un platillo tradicional que destaca por su preparacion unica. Las tortillas se banan en salsa de chile antes de freirse y se rellenan con un delicioso picadillo de carne. Se cubren con más salsa y se adornan con queso, rabanitos y cebolla. Una verdadera delicia.
Duración
2 Horas 10 Minutos
Porciones
10
Dificultad
Difícil
Ingredientes
- 1/4 kg Carne de puerco molida
- 75 g Almendras remojadas y peladas
- 1 Taza Papa, chicharos, ejotes, zanahorias
- 1/2 Taza Pasa
- 30 Tortillas chicas, recien hechas
- 10 Aceitunas
- 10 Chiles guajillo remojados
- 1 Lechuga grande
- Azúcar
- Fruta en vinagre
- Mantequilla
- 1 pizca Polvo de hornear
- Queso rallado
- Cebolla picada
- Rabanitos rebanados
- 1 pizca Pimienta negra
- 1 pizca Sal
Preparación
Para preparar enchiladas colimenses, se deben remojar los chiles secos y molerlos con sal y un poco de agua.
Luego, colar la mezcla y freirla en un poco de manteca, agregando también una pizca de azúcar.
A continuación, hay que martajar y cocer la carne con agua y sal en una cazuela tapada para que suelte el jugo, y añadir dos cucharadas de manteca requemada.
Cocer la verdura en el mismo recipiente de la carne, mientras se cocen los chicharos y ejotes aparte con bicarbonato para conservar su color.
Una vez hecho esto, se debe unir todo y añadir pasas, aceitunas, almendras y frutas en vinagre picadas, sazonando al gusto y dejando resecar en el fuego.
Después, quitar la cara a las tortillas, pasarlas por la salsa de chile y freirlas una por una en manteca, escurriendolas.
Rellenar las tortillas con el picadillo de carne, envolverlas y acomodarlas en un plato, vertiendo el chile sobrante sobre las enchiladas.
Para finalizar, se pueden adornar con queso rallado, rabanitos, cebolla y lechuga picada.
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