Escabeche de berenjena, zanahoria y cebolla

Cortar la berenjena en la forma que gusten (con o sin cascara) y agregarla en agua hirviendo salada y dejarla reposar por 10 minutos. No cocinar, solo agregarla al agua hirviendo.

Cortar las zanahorias en la forma que gusten y cocinarlas por 10 minutos o hasta que tengan la consistencia deseada. A mi me gustan bien crocantes.

En una cacerola agregar la cebolla cortada (en la forma que gusten), las hojas de laurel, los dientes de ajo cortados a la mitad, la zanahoria ya cocinada, la berenjena escurrida, los condimentos, el aceite y el vinagre. Cocinar por 10 minutos hasta que largue el hervor.

Dejar enfriar y listo para consumir.