Escabeche de berenjena

Lavamos todos los ingredientes.

Cortamos en rodajas de aproximadamente un centímetro las berenjenas (en caso de que no te guste la piel las pelamos)

Las colocamos en un recipiente con bastante sal y dejamos reposar por dos horas. Luego enjuagamos bien. Este paso es para quitar lo amargo de las berenjenas.

Picar las demas verduras en rodajas, el grosor es agusto de cada quien

Las colocamos a hervir en tres de agua uno de vinagre. No echarle sal. Agregar la pimienta si te gusta.

Pasada las dos horas enjuagamos bien retirando toda la sal y ponemos a hervir en dos de agua y una de vinagre. Hervimos por 5 minutos.

Una vez frío mezclamos y envasamos. Preferiblemente en frascos de vidrio. Aqui probamos si hace falta sal antes de envasar agregar 100 c/c aproximadamente de aceite. Para envasar toda la preparación debe quedar cubierta con líquido.

A mi particularmente me encanta el vinagre por lo que le agrego más vinagre al frasco. Eso es agusto de cada uno