Escabeche de berenjenas

Pelar las berenjenas, y meterlas en un bol con agua y sal. Unas dos horas aproximadamente, luego las escurri, y puse a hervir con un poquito de sal

Aparte pele las zanahorias y corte en rodajas, puse a hervir hasta que esten blanditas. Colar y reservar.

Picamos ajo y perejil, los morrones los pele, y le di una cocción rapida en un sartén con un poquito de ajo y sal. (En mi recetario está la receta de los morrones, solo que son con piel, en este caso lo que cambie fue quitarle la piel)

En un frasco meti berenjenas una capa, ajo, perejil, zanahorias, sal pimienta, más berenjenas, ajo perejil, zanahoria sal pimienta y condimentos que gusten así hasta completar el frasco

Luego le agregue un poco del agua hirviendo, vinagre y por último un chorrito de aceite para cubrir la tapar la superficie.

Y listo! A DISFRUTARLO!