Escabeche de berenjena

Corta las berenjena en cuadros, no tan chiquitos. Agregas sal y la 1/2 taza de vinagre para quitar el acido.

En una olla pones la taza de vinagre restante, el agua, aceite, 2 cucharadas de sal y las 3 hojas de laurel. Dejas que largue el hervor.

Agregas las zanahoria cortada el circulos, la cebolla, el ajo y el morrón cortado en juliana dejas hervir hasta que la zanahoria este casi a punto.

Agregas las berenjenas y dejas cocinar por unos 15 minutos o hasta que veas que ya estan. Cuidando que se cocinan rápido. Si le falta sal le agregas. Es opcional!