Escabeche
El escabeche, platillo caribeno, combina perfectamente el sabor acido del vinagre con la frescura de las verduras y el cuerpo de las especias. Suele llevar ingredientes como cebolla, zanahoria, pimientos y aceitunas, creando una mezcla de colores y sabores que deleitan el paladar.
Duración
1 Hora 10 Minutos
Porciones
5
Dificultad
Media
Ingredientes
- 2 lb Serrucho u otro pescado similar
- 1 Taza Harina de trigo
- 1 Taza Aceite
- 2 Cebollas grandes
- 2 Pimientos grandes (uno verde y otro maduro)
- 1 Taza Aceituna
- 1/2 Taza Alcaparra
- 1 cdta Sal
- 1/2 cdta Pimienta molida
- 1 cdta Pimentón dulce
- Aceite y vinagre a partes iguales, suficiente para cubrirlo todo
Preparación
El pescado se corta en ruedas o filetes de dos centímetros de espesor.
Se envuelve en harina de trigo y se frie en aceite caliente a fuego medio hasta que esten dorados y cocidos por dentro.
Una vez listo, se retira de la grasa y en el mismo aceite se saltean ligeramente las cebollas picadas en ruedas y los pimientos picados en tiras de un centímetro.
Opcionalmente, se pueden añadir una o dos hojas de laurel u orégano para aromatizar el escabeche, en cantidades moderadas.
Una vez frito el pescado y las verduras, se coloca todo en un recipiente de cristal, loza o barro previamente curado.
Se añaden las aceitunas, la sal, las especias, las alcaparras y otros encurtidos o vegetales frescos hervidos al gusto.
En una cazuela o sartén aparte, se calienta aceite y vinagre en partes iguales para cubrir todos los ingredientes.
La mezcla caliente de aceite y vinagre se vierte sobre el pescado y los alinos en el recipiente.
Se tapa y se deja reposar en un lugar fresco durante al menos una semana antes de servir.
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