Espagueti de calabacita a la mexicana
El Espagueti de Calabacita a la Mexicana es una deliciosa y saludable alternativa al plato tradicional. La combinacion de jitomate, elote y aceite de oliva crea una explosion de sabores. Una receta simple y llena de color que deleitara tu paladar. Atrevete a probarla.
Duración
40 Minutos
Porciones
4
Dificultad
Media
Ingredientes
- 6 Calabazas
- 1 cda Aceite de oliva
- 1/4 Cebolla finamente picada
- 1 Ajo finamente picado
- 2 Jitomates picados
- 3/4 Taza Elote amarillo
- 2 Chiles serrano en rodajas finas
- 10 Jitomates cherry en mitades
- 1 cda Caldo de verdura
- 1/2 Aguacate en rebanada
- 1 Cilantro para decorar
- 1 cda Queso panela para decorar
Preparación
Con ayuda de un cuchillo, se cortan las calabazas en tiras muy finas a lo largo para darles la forma de "espagueti".
En un sartén profundo a fuego medio, se calienta el aceite de oliva y se cocina la cebolla y el ajo hasta que esten transparentes.
Se añade el jitomate y se cocina hasta que suelte su jugo.
Luego se agrega los elotes, el chile serrano y los jitomates cherry, cocinando por un minuto más.
Se incorpora el espagueti de calabacita y se cocina por 2 minutos adicionales, sazonando con caldo de verduras y orégano.
Finalmente, se sirve el espagueti con aguacate, cilantro y queso panela desmoronado.
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