Fideos al huevo caseros

Colocar sobre la mesa de trabajo la harina cernida con la sal y hacer un hueco en el medio. Colocar alli los huevos y el aceite.

Comenzar tomando la masa del centro hacia los bordes, y una vez que logramos unificar los ingredientes, empezamos a amasar para desarrollar el gluten de la harina durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro hasta lograr una masa lisa y elástica.

Dejar descansar 30 minutos tapada con un repasador. Dividir el bollo en 3 o 4 partes y comenzar a estirar con palote o maquina.

Estirar a palote hasta el grosor 3 mm aproximadamente, ayudandonos espolvoreando con harina a medida que sea necesario. Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigiendolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa, tratando de dar forma rectangular.

Solo necesitamos abundante agua salada (1 litro x cada 100 gramos de pasta) que pondremos a hervir. Cuando rompa el hervor colocamos los fideos de a poco, moverlos durante la cocción de vez en cuando, así evitamos que la pasta se apelmace y se pegue, a su vez para que su cocción se realice en forma pareja. La clave del exito reside en mantener el punto de hervor mientras dura la cocción. Para esto es aconsejable sumergir las pastas gradualmente en el agua hirviendo para no interrumpir el hervor