Filete de dorado con puré

Para preparar este delicioso plato, primero debe encender el carbon de la parrilla.

Luego, se debe cortar la parte superior de la cabeza de ajo y añadir un poco de aceite de oliva y sal.

Envolverla en papel aluminio y colocarla cerca del carbon, rotandola de vez en cuando para lograr una cocción pareja durante aproximadamente 30 minutos.

Mientras el ajo se cocina, se pueden preparar las arvejas cocinandolas en abundante agua con sal por cinco minutos y luego escurriendolas.

Para detener la cocción, se deben sumergir inmediatamente en agua con hielo, drenar y reservar.

En una sartén, se debe freír la cebolla cortada en trozos con dos dientes de ajo rostizados, aceite de oliva y mantequilla.

Una vez que la preparación este acitronada, se coloca en la licuadora junto con las arvejas, la menta, una onza más de mantequilla blanda y aceite de oliva, licuando hasta obtener una textura de puré.

Si es necesario, se puede agregar un par de cucharadas del agua de cocción de las arvejas, rectificar la sazon y colar.

La coliflor se corta en trozos medianos y se marina con aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta.

Luego se asa sobre la parrilla junto con el limón cortado en gajos por unos 15 minutos.

En otra sartén colocada en la parrilla con mantequilla y aceite de oliva caliente, se cocina el filete sazonado con sal gruesa y pimienta durante 10 minutos de cada lado, banandolo con la grasa de la sartén.

Con el resto del ajo rostizado, se puede hacer un puré y untarlo en un pan favorito para tostarlo en la parrilla.

Finalmente, se debe presentar de manera creativa todos los elementos del platillo para disfrutar de una exquisita comida.