Filetes de caballa en cartoccio

Para preparar el pescado, se debe comenzar cortando la cabeza y las aletas, escalarlo con cuidado y retirar las entranas.

Una vez limpio, se lava bien con agua corriente, se seca y se abre, aplastandolo para formar chuletas.

Luego, se corta la columna central y se eliminan los huesos siguiendo estos pasos: se hace una incision en los lados de la columna central y, con la hoja del cuchillo plana, se extraen los hilos, avanzando lentamente hacia el exterior.

Los filetes se colocan sobre papel de aluminio o papel vegetal, y se tienen tres opciones para condimentar

- La primera consiste en verter un poco de aceite en el papel de aluminio, colocar el filete, salpicarlo ligeramente con sal aromatizada y distribuir aceitunas deshuesadas, alcaparras, tomate pelado, ajo picado, perejil y un poco de aceite de oliva.

- La segunda opcion implica verter aceite en el papel vegetal o de aluminio, distribuir aceitunas, alcaparras y tomate cortado en cubitos, colocar el filete salpimentado, agregar ajo picado, perejil y finalmente, distribuir los ingredientes por encima.

- Para la tercera alternativa, se distribuyen los mismos ingredientes sobre o bajo el filete, pudiendo añadir rodajas de calabacin asadas como cobertura, e incluso un langostino entero o cortado por la mitad.

Se cierra la bolsa de papel, dejandola ligeramente abierta en la parte superior para que escape el vapor, y se hornea a 200 C durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez listo, se sirve al gusto del comensal.