Ingredientes
- Huesos ave
- 100 g Cebolla
- 100 g Puerro
- 50 g Perejil
- 100 g Zanahoria
- 2 Hojas Laurel
- 2 cl Avo de olor
- litro Sal
- Pimienta
Preparación
1
Colocar los huesos en una olla. Cubrir con agua fría.
2
Cortar todas las verduras
3
Preparar el bouquet garni
4
Llevar a ebullición. Espumar las impurezas de la superficie, limpiando la espumadera continuamente. Limpiar la espumadera con agua caliente en un bol.
5
Incorporar todas las verduras limpias, el bouquet garni y los clavos de olor. Cocinar a fuego bajo durante 1 hora, espumando las impurezas continuamente durante la cocción.
6
Colar el fondo de cocción claro con un Chino, sin remover el fonde de la cacerola.
7
El fondo debe ser traslucido. Enfriar rapidamente. Reservar.
8
Dejar enfriar el fondo de un día para el otro flota la grasa y colarlo y después hacer el clariricarlo.
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